钟南山院士喊你用公筷！经此一“疫”，让公筷摆上每一张餐桌

南方医科大学南方医院感染内科主任医师陈金军在2月24日广州日报《疫情防控未可放松，多人共餐建议使用公筷》一文中介绍，虽然近距离飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径，但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。

1. 口腔中600多种细菌

世界卫生组织统计数据表明，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，是当前世界上最突出的卫生问题。根据相关统计，平均一个成人的口腔中有600多种细菌。

2. 疾病传播，唾液是主要途径之一

从医学角度来说，疾病的传染需要传染源、传播途径和易感人群，三个要素缺一不可。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。

当一桌人用各自吮吸过的筷子在菜盘里翻来戳去时，不经意间就完成了病毒的传播。只不过，“口水菜”的危害没那么立竿见影，很多人得病了都不知道自己什么时候、如何被传染的。

3. 60度热水无法消毒

有人会用开水或茶水冲洗一下筷子、餐具来达到“消毒”的目的。检验表明，60度以下热水起不到消毒作用。

通过餐具（主要是筷子）传播的病菌有很多，共用餐具、混用碗筷会埋下很多健康隐患。

1. 幽门螺旋杆菌 

它是众多胃病的罪魁祸首。据调查，我国幽门螺旋杆菌感染高达56.22%，几乎每2个人中就有1个人感染。

感染者牙菌斑和唾液中会有幽门螺杆菌，在不使用公筷相互夹菜、吃饭不分餐的情况下，碗筷饭菜就成为病菌的传播媒介，通常家里有一个人感染，全家几乎都会被传染。

幽门螺旋杆菌也分低危型和高危型两种，高危型菌种极易导致细胞异常，导致胃及十二指肠溃疡、淋巴瘤的几率大大增加，胃癌发病率是低危型的20倍以上。在我国，每年大约有16万人死于胃癌。

2. 肝炎 

大家谈“乙”色变，不同肝炎传播的途径是不同的。乙肝是通过血液传播的，但是如果被传染者正好有口腔溃疡、牙龈出血等症状，共用碗筷，依旧有很高的传染风险。一项调查显示，家庭中如果有乙肝病毒携带者，一起用餐的感染概率达42%，而分开用餐感染的概率只有17%。

除此之外，甲肝和戊肝病毒可以通过筷子上的唾液传染到健康人体内。

3. 流感病菌 

无论什么感冒，喉咙部位都有危害身体的细菌和病毒，严重的会引发支气管炎、肺炎（比如此次冠状病毒引发的肺炎）、中耳炎、心肌炎等。

4. 伤寒杆菌 

伤寒病也是以“病从口入”的方式传播，由伤寒杆菌可以引起急性消化道传染病。有些病情痊愈的患者，因体内病毒未排清，仍具有传染性，如果餐饮具公私不分，传染可能性很大。

5. 手足口病 

手足口病也是由肠道病毒引起的传染病。近几年连续高发于5岁以下儿童，以发热口腔溃疡和疱疹为特征，其传播途径多为感染者的鼻咽分泌物或粪便（便后、饭前不洗手），易感人群受到病毒交叉感染的概率很高。

6. 结核杆菌 

肺结核是一个传染性慢性疾病，主要是通过飞沫近距离传播。筷子上的唾液同样是传染的重要途径。

公开报道资料显示，早在十多年前钟南山院士就呼吁过：“建议家庭里也使用公筷或者每人有专用的碗筷。”

新冠肺炎疫情期间，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，再次强调使用公筷的重要性。

2月12日下午，国务院联防联控机制新闻发布会上，中国疾病预防控制中心营养学首席专家、营养与健康所研究员赵文华提醒：“要培养孩子健康饮食习惯。提倡和践行家庭分餐，或者使用公筷公勺。”

北京佑安医院感染科主任医师梁连春说：“喜欢互相夹菜等习惯会增加幽门螺杆菌的传播风险，而幽门螺杆菌是多种胃病的罪魁祸首。家中有一人感染，其他人的感染率就提高了。“

“就餐时不用公筷，已经成了国人餐桌上最大的健康陋习。”中国工程院院士、中日医院院长王辰呼吁：“为了自己的健康，也为他人负责，推广分餐、公筷制必须开始行动了！” 

日本成为世界最长寿的国家，上海成为中国最长寿的城市，都与他们重视文明卫生的用餐方式有很大关系。而且日本人从小孩起就培养分餐习惯。

全国各地陆续出台“公筷”倡议

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中国人喜欢使用方头圆身的筷子，寓意天圆地方、天长地久。公筷本身并没有特殊含义，但在现实生活中，推广公筷的阻力不小。

有网友短腿喵分享说："为了我用公筷的事，我爸将碗给砸了！还说：'还把我当爹不，嫌我脏就别吃了。'”

记者采访时，一位刘先生说出了很多人的观点：“太见外、太矫情了！小时候，父母嚼碎食物喂你吃，你不也一样长现在这么大吗？家里人的健康状况都了解。父母年龄大了，如果说为了卫生在家用公筷，他们会很寒心的！”

网友领子说：“害怕伤了家人的心，从来不敢提，母亲经常习惯用她的筷子给我孩子夹菜，那是疼爱的表现。”

50岁的王女士说：“如果孩子想让在家里用公筷，给我的感觉就是，等父母老了，指望这孩子端屎端尿是不可能了。”

也有一些老人非常推崇公筷。比如90岁的李邦桂，因为自己有胃病，为了不传染给家人，坚持了近二十年的家庭公筷制。哪怕太太不理解，数落他“老年痴呆”，为了家人的健康，他依旧坚持使用公筷，渐渐得到了家人的理解和支持。

日前，他还手书3000字，建议全面使用公筷的长文，递交给了衢州市委市政府。事后政府倡议的“衢州有礼20条”，第九条“桌餐不翻菜，提倡用公筷”与老人的建议一致。

近代以来，东西方餐饮最大的区别，就是西方采用“分餐制”，而我们传统是“合餐制”。不过，分餐并不是西方人的故作优雅，而是中国人千年前单独改变了人类分餐制的吃法。

中国最初也是分餐制

【原始社会】全球原始人都一样，食物并不宽裕，整个氏族是按照人头来分食物。到了稍微文明的奴隶社会和封建社会，甚至把“分餐”作为一种礼数。

【商朝】考古工作者从殷墟出土的大量陶鬲（lì）碎片中发现，鬲的容量只够一人一餐之用，它是用于煮粥的器皿。可以推想出那时人们进食是一人一鬲分餐制。

▲从左至右陶豆、陶盂、陶鬲

【周秦】周秦时代，人们铺席于地，上放置桌案，天子五重席，大夫二重席，这样的情况反映出我们当时还是分餐。

《史记·孟尝君列传》记载，孟尝君某日请一个新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士就认为自己吃的那份菜与孟尝君不一样，欲离席而去。显然，那时候的筵席，是一人一份的。

【汉朝】汉朝时期，这种分餐的方式更明确了，皇帝坐在前面的台阶上，皇后坐在一侧，大臣坐在两侧，都是一人一桌。考古发掘出的汉朝壁画，汉墓的画像砖也提供了明确的佐证：那时候人们席地而坐，一人一案。

文字记载的鸿门宴就更加清晰地为我们描述了分餐的具体情况：在宴会上，项王、项伯坐向东，范增南向坐，沛公北向坐，张良西向侍，这5人一人一案。

【隋唐】《韩熙载夜宴图》中所绘韩熙载与其他几个贵族弟子，分坐床上和靠背大椅子上静听琵琶演奏一景。听者前摆有一并不大的高桌，每人面前都有一套餐具和一份馔品，互不混杂，界限分明。如今日本有定食的习惯，也是因为日本的主要传统来源唐朝。

怎么变成合餐制？

【北宋】到了农业商业发展到顶峰的北宋，当时已经全球第一个经济体，GPD占全球的70%！有大量粮食的生产，催生了宴饮、热闹的心理，高大的桌椅已取代唐代低矮的桌凳。《清明上河图》中，汴京餐馆中摆放的就都是高桌大椅。

【元明清】随着两个北方游牧民族打败汉族，组建王朝，也带来了游牧民族的合餐制。

马背上的民族通常没有聚集地，风餐露宿，一人一个餐具不易携带。习惯于十几人围坐在一起吃喝，一旦敌人来袭，立即离开，方便游击战术。这种吃饭方式，也慢慢融入到汉族里面。

分久合，合久分

也就是说，合餐制在中国成为主流的所谓传统饮食习惯不足四百年。但这四百年，已经磨灭掉了许多中国人对于真正华夏传统的记忆。

所以很多人认为“传统的”促进人与人亲密度的“合餐制”，其实并不是中华传统。

纵观全球，只有中国和少部分国家习惯采取“合餐制”。因为分餐制的好处的确很多：

演员韩雪自曝家规：从小家中就是分餐制

1. 有利于节约粮食，减少浪费。

平时吃饭我们总会点上一大桌，结果吃不完造成浪费；而“分餐制”各取所需，根据自己的饭量和需要进食，避免了这种浪费；

2. 有助于均衡营养，防止偏食。

“分餐制”可以根据每人每餐需要的营养，搭配饭菜，保证每餐营养均衡。尤其是对儿童，可以起到杜绝偏食、挑食的习惯；

3. 有利于防止疾病传播！

在家吃饭时

1. 固定餐具 

每家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或颜色上容易辨别。

2. 践行分餐 

把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子、碗里面，大家只是围坐在桌子上一起吃饭。

3. 公筷公勺 

不能分餐，每个人使用自己的碗、筷子和勺子吃饭，在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每个人都用公勺公筷夹、盛食物。

4. 最优方案：分餐+公筷 

可以将食物先基本平均分到每个人的餐碟，留出一部分多出的食物、不确定如何分配的食物，放在公碗里。大家可根据自己的喜好，用公筷公勺夹到个人餐盘使用。

5. 儿童喂养 

鼓励孩子尽早独立进食。对不能进食的婴幼儿，家长或监护人一定用适当的方式感觉孩子食物的温度，严格禁止用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子、与孩子共用餐具等做法。

餐馆就餐时

1. 提倡带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺。

2. 使用餐馆的餐具，主动要求在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上配备公筷公勺。

1. 讲述筷子、分餐文化

在吃饭之前，给家人讲讲有关筷子的来历和文化。让家人对我们吃饭使用的筷子多一些了解，同时了解一些使用筷子的注意事项。让家人知道分餐制也是中华传统文化之一。

2. 分享优秀案例

分享前文90岁老人的事例，并且着重植入：“老人因为自己有胃病，担心有幽门螺旋杆菌感染给家人”、“坚持了20年”、“老太太一开始不理解，之后才发现其中的好处”等关键点。家人对于同辈人的事例更能接受。

3. 请钟南山院士出场

现在钟南山院士已经成为全民偶像。用一张有钟院士语录的海报，能省去不少冲突。

4. 晓之以理 

给家人讲讲和健康有关的生活习惯，比如卫生习惯，还有传染病对健康的危害。肝病结核病、胃病都可以通过餐具传染，大家在一起吃饭，如果其中有人具有传染性疾病，就有可能传染给家人。用公筷可以将传染的几率降到最低。

5. 动之以情 

给家人分享，当家里来客人时，出于感情，给客人夹菜时，如果我们用自己用自己的筷子，客人可能会觉得不卫生，嘴上不说，心里肯定会不高兴，那么我们这样做岂不是费力不讨好吗！所以用公筷不但是对别人的一种尊重，也体现了自身素质。

6. 潜移默化 

每次吃饭前，都准备好公筷，一定要每顿饭都拿上来，形成习惯。当要给家人夹菜时，我们自觉拿起公筷，给家人带一个好头。

7. 培养孩子 

用自己的行动带动和影响孩子，有意让孩子拿起公筷给爷爷奶奶、爸爸妈妈夹菜吃。好习惯一定要培养孩子养成。

8. 公筷设计 

公筷一般明显区别于私人使用的筷子，以减少大家错误使用。很多家人一开始没有这个意识，但也愿意尝试。但如果不小心用错，很容易打击他们的积极性。用心准备这个很明显的公筷，甚至每个人都准备一副，摆放整齐，也能呈现我们的用心。

倡导健康、文明的生活方式是我们每个人的责任。每个人既是参与者，也是受益者。

习惯的改变不容易，也不是一朝一夕的事情。但是为了自己和他人的健康着想，需要我们转变旧观念。让使用公筷成为一种文明习惯，成为中华文化圈的礼仪之风。

随着一场突如其来的疫情，不但让更多人觉醒生命需要被尊重。更懂得了从尊重自己开始，从文明生活中的细节开始。

一双公筷不仅仅是餐桌上的餐具，更代表了和谐、健康、文明、尊重。让我们一起，从餐桌上开始，从一双公筷开始，让生活更健康、有礼、文明。